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逛逛水果店 顺便练习练习葡萄酒闻香


一名葡萄酒专业人士,通常需要经过多年的闻香练习训练自己的鼻子,从而识别出葡萄酒中各种微妙的香气。在他们的大脑中建立有一个香气记忆库,当闻到某种熟悉的气味时,大脑就会立马将其与记忆库中的香气进行匹配。
 

  当然,没有必要时时刻刻专注地进行闻香练习,你唯一需要的就是路过一家水果店时进去好好猎一下香。水果店里的水果通常会被分类摆放,而这个分类规则大体上与葡萄酒专家们的香气记忆分类规则相同,一般分为这四类:柑橘类(citrus)、核果类(stone)、仁果类(orchard)和浆果类(berry)。

  柑橘类

  柑橘类香气在白葡萄酒中最常见,尤其是雷司令、灰皮诺和长相思。要锻炼鼻子对柑橘类水果的判断力,可以拿起一个柠檬或橙子,刮擦下一小块,注意用鼻子感受从破皮到挤出汁液的过程中释放出来的香气的浓郁度,同时留意成熟的当季橙子的香甜气味以及它是如何让你的口腔分泌唾液的。同时,你也会发现柠檬的香气是温和的,但是葡萄柚的香气却很难闻。

  也可以将橙子、柠檬、青柠和葡萄柚切开来进行香气强化训练,当然这个估计只能在自己家中进行了。

  核果类

  核果类是最容易被混淆的,但是它们有个共同点那就是只有一个核,如桃子、李子和杏。同样地,将水果拿起来刮擦一下闻香。同时闻一闻那些受了伤的桃子或李子,你会发现这些有伤的水果会呈现出不同的香气特征,带有一些腐烂或者煮熟的气味。

  葡萄酒的香气也有不那么令人愉快的时候,碰伤甚至是腐烂的水果的气味在葡萄酒中很常见,如霞多丽和陈年的红葡萄酒;而成熟的核果类水果香气是阿尔巴利诺(Albari o)和赤霞珠葡萄酒常见的香气特点。

  在家的时候,你也可以更进一步地比较桃子罐头和新鲜桃子、或者杏脯干和新鲜杏果之间的香气差别。

  仁果类

  葡萄酒中的仁果类水果香气通常指的是苹果和梨的香气,在白葡萄酒中非常常见,尤其是霞多丽、甜型雷司令和维欧涅(Viogniers)。

  同样地,你也可以进行刮擦闻香。同时,你会发现,成熟度不够的苹果闻起来香气不那么明显,有碰伤的苹果闻起来更像是苹果酱,而青苹果与红苹果相比更能让你流口水。对于梨,也是一样。

  你还可以买回一些梨罐头或者苹果酱去闻一闻,这对创建香气记忆库很有帮助。学习新香气时所经历的过程越难忘,越能让大脑记忆深刻,从而越容易在品尝葡萄酒时将其分辨出来。

  浆果类

  浆果类香气在葡萄酒中最常见,如黑皮诺、丹魄、桑娇维塞和赤霞珠。浆果类水果包括从草莓到樱桃再到红醋栗(red currants)等所有同类型的水果。

  这次就不要按照上面的刮擦法闻香了,否则,不光会让你的手沾上黏黏的果汁,搞不好还会被请出店去。这里教你一个快速的闻香法,专挑那些在盒子里被压扁的成熟浆果闻香,并注意不同浆果如覆盆子和黑莓之间的香气差异。

  在家里,可以闻一闻蓝莓罐头和带有蔓越莓干的樱桃派,并对它们建立记忆。

  对于葡萄酒,闻的越多,品的越多,喝得越多,大脑对熟悉香气的识别能力就提高得越快。此外,拓宽香气的种类也很重要,所以尽可能多地去留意一些不常见的水果如杨桃,或者看到一些不常见的植物如罗勒(basil leaf)时也可以凑上去闻一闻。

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